O Jornal do Campo deste domingo (2) ensina como preparar o tradicional arroz com feijão trepa-pau, prato típico do norte de Goiás e também bastante conhecido no Tocantins. A receita leva carne serenada, bacon e um tipo de feijão de grão pequeno e avermelhado, cultivado de forma diferente do feijão carioca e responsável pelo nome do prato.

A receita foi preparada pela chef de cozinha Otávia Cabral, apaixonada pela culinária rural. Segundo ela, o arroz trepa-pau tem origem nas antigas "matulas" dos tropeiros, refeições preparadas em uma única panela para facilitar as longas viagens. Além do sabor marcante, a chef destaca que o prato é simples de fazer e tem como principal diferencial o feijão trepa-pau.

Ingredientes

<ul>
	<li>2 xícaras de arroz;</li>
	<li>3 xícaras de feijão trepa-pau;</li>
	<li>200 g de bacon;</li>
	<li>400 g de carne serenada;</li>
	<li>1 cebola;</li>
	<li>4 dentes de alho;</li>
	<li>Cebolinha a gosto;</li>
	<li>Coentro a gosto;</li>
	<li>Sal a gosto;</li>
	<li>Pimenta chapéu-de-frade;</li>
	<li>Pimenta-de-macaco.</li>
</ul>

Modo de preparo

O primeiro passo é deixar o feijão trepa-pau de molho de um dia para o outro. Segundo a chef, esse processo facilita o cozimento, já que o grão é preparado lentamente em uma panela comum, sem o uso de panela de pressão.

Depois de cozinhar o feijão por cerca de 30 minutos, frite o bacon em uma panela e reserve. Na mesma panela, doure a carne serenada. Em seguida, acrescente o alho e a cebola picados.

Quando a carne estiver bem dourada, adicione água fervente aos poucos, repetindo o processo três vezes para intensificar o sabor. Depois, coloque o bacon novamente na panela e acrescente o arroz para cozinhar junto com a carne.

Com o feijão já cozido, misture todos os ingredientes e finalize com cebolinha, coentro e as pimentas. Segundo Otávia, o prato é conhecido por reunir todos os ingredientes em uma única panela, característica que remete às refeições preparadas pelos tropeiros.

Após o preparo, o arroz com feijão trepa-pau está pronto para servir. A chef recomenda aproveitar a receita em família, acompanhada apenas de uma boa conversa à mesa.

 
 
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Arroz com feijão trepa-pau: Jornal do Campo ensina receita típica do norte de Goiás

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RECEITA DO CAMPO

O Jornal do Campo deste domingo (12) ensina como fazer a tradicional costela assada no fogo de chão. Para além do sabor, o prato representa as raízes de quem vive no campo: um momento de confraternização ao ar livre cheio de prosa e degustação.

O empresário Eliseu Leão, de Rio Verde, na região sudoeste de Goiás, sabe bem o significado da carne, que, na sua avaliação, também une as pessoas.

"Você investe muito tempo fazendo, mas você também colhe um fruto muito bacana, que é a amizade, o bate-papo, essas coisas", afirmou.

Segundo Eliseu, a tradição de reunir amigos já tem mais de dez anos, sempre com uma costela assando.

O primeiro passo da receita é acender o fogo, para que a chama esteja alta quando a costela começar a ser assada.

Ingredientes

<ul>
	<li>200 gramas de sal grosso;</li>
	<li>alho frito a gosto;</li>
	<li>200 ml de cachaça, para dar sabor à carne;</li>
	<li>peça de costela bovina.</li>
</ul>

Eliseu conta que prefere a parte traseira da costela.

"É uma carne mais suculenta, mais gostosa. Ela vai levar mais tempo? Vai. Mas vai do seu dia. Se você quiser rápido, faz do dianteiro. Quer um negócio mais saboroso? Faz do traseiro", recomendou.

Na receita mostrada no Jornal do Campo, foi utilizada uma peça de 6 kg. O tamanho varia de acordo com a quantidade de pessoas que serão servidas.

Modo de preparo

Comece colocando a cachaça nos dois lados da peça de carne. Ela vai ajudar a fixar os demais ingredientes.

Em seguida, coloque o sal grosso e, depois, o alho frito.

Eliseu recomenda fazer alguns cortes, para soltar a carne do osso e ajudar o calor a entrar na costela.

A costela, então, é levada ao fogo, que, nesse momento, está, em média, a 90 graus. Até ficar pronta, o tempo estimado é de 5 horas. Durante esse período, é importante ficar de olho no fogo, para que ele não diminua.

Segundo os amigos, a costela feita por Eliseu é a mais famosa da região. Ele atribui a fama a fatores que vão além do preparo. "Eu acho que todo mundo que põe amor no negócio, aquilo ali funciona. A minha costela, nesse sentido, é satisfatória", disse.

Costela assada no fogo de chão: Jornal do Campo ensina como fazer carne suculenta

O Jornal do Campo deste domingo ensina uma receita que não pode faltar nas festas juninas: canjica. A versão preparada pela chef de cozinha Idê Tavares mantém a tradição do prato, mas ganha um toque especial com leite em pó, creme de leite e amendoim torrado, que deixam a sobremesa ainda mais cremosa.

Segundo Idê, a receita surgiu a partir da canjica que a mãe dela costumava fazer quando ela era criança. Com o passar dos anos, novos ingredientes foram incorporados ao preparo.

<h2>Ingredientes</h2>

<ul>
	<li>1 pacote de canjica (500 g)</li>
	<li>1 litro de leite</li>
	<li>400 g de leite condensado</li>
	<li>200 g de leite em pó</li>
	<li>400 g de creme de leite</li>
	<li>1 pitada de sal</li>
	<li>200 ml de leite de coco</li>
	<li>200 g de amendoim torrado e triturado</li>
	<li>300 g de açúcar</li>
	<li>Canela em pó a gosto</li>
</ul>

<h2>Modo de preparo</h2>

Deixe a canjica de molho em água por cerca de 12 horas. 
 
Escorra a água e cozinhe os grãos na panela de pressão apenas com água por aproximadamente uma hora e meia, ou até que fiquem bem macios. 
 
Em outra panela, derreta o açúcar até formar um caramelo dourado. Acrescente o leite aos poucos e mexa até obter uma calda homogênea.

Adicione a canjica cozida à calda e deixe ferver por alguns minutos. 
 
Em seguida, acrescente o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco, o leite em pó e a pitada de sal. Misture bem até incorporar todos os ingredientes. 
 
Torre o amendoim, triture e adicione à mistura. 
 
Deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo sempre, até atingir uma consistência cremosa. 
 
Desligue o fogo, transfira para uma travessa e finalize com canela em pó a gosto.

<h2>Segredos da receita</h2>

Segundo Idê, o leite em pó é o ingrediente responsável por deixar a canjica mais encorpada.

<cite>O especial dela é o leite em pó. Porque ele funciona como sabor e engrossa a canjica, não fica aquela canjica rala", explicou.</cite>

Outro truque é acrescentar uma pitada de sal para equilibrar o sabor doce da sobremesa. 
 
A chef também recomenda bater no liquidificador uma pequena porção da própria canjica com parte do caldo e devolver a mistura à panela. O procedimento ajuda a deixar a receita ainda mais cremosa. 
 
Para Idê Tavares, a receita combina tradição e praticidade, além de render bastante para servir toda a família.

<cite>Façam, gente. Rende muito e é uma delícia", afirmou.</cite>

Canjica gourmet: Sabores do Campo ensina receita cremosa com leite em pó

O Sabores do Campo deste domingo (03) ensina como preparar uma receita de estrogonofe de pirarucu. Quem ensina o passo a passo desse prato é o Wanderson Ferreira da Costa, cozinheiro e empresário, dono de um pesque-pague em Jataí, na região sudoeste do estado. Veja os ingredientes e o modo de preparo.

A receita mistura os ingredientes do estrogonofe tradicional com a carne do pescado, combinação que agrada ao paladar. Wanderson dá dicas na hora de preparar o pirarucu e na mistura dos ingredientes para deixar o sabor ainda mais agradável.

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<h3>Ingredientes</h3>

<ul>
	<li>600g de pirarucu (em tiras);</li>
	<li>300g de creme de leite;</li>
	<li>50ml de leite de coco;</li>
	<li>300ml de mistura de leite e água (metade de cada);</li>
	<li>50ml de bebida destilada (opcional, para flambar);</li>
	<li>50g de manteiga;</li>
	<li>50g de catchup ou molho de tomate;</li>
	<li>1 colher de café de mostarda;</li>
	<li>1 cebola branca;</li>
	<li>Meio limão;</li>
	<li>1 pitada de amido de milho (maisena);</li>
	<li>Alho, sal e pimenta de cheiro a gosto;</li>
	<li>Pimentão vermelho, palmito e cheiro verde a gosto.</li>
</ul>

<h3>Modo de Preparo</h3>

<ul>
	<li>Tempero:&nbsp;Corte o pirarucu em tiras e tempere com sal, alho e limão.</li>
	<li>Dourar o peixe:&nbsp;Em uma panela, coloque a manteiga. Quando estiver bem dourada adicione o peixe.&nbsp;Dica do chef:&nbsp;espalhe as tiras e não mexa por cerca de 5 minutos até dourar um lado. Depois, vire para dourar o outro.</li>
	<li>Refogado:&nbsp;Com o peixe dourado, adicione a cebola, o pimentão vermelho e a pimenta de cheiro. Refogue brevemente.</li>
	<li>Flambar:&nbsp;Caso use a bebida destilada, adicione-a agora e flambe para evaporar o álcool.</li>
	<li>Base do molho:&nbsp;Adicione o leite de coco, o creme de leite, o catchup (ou molho de tomate), a mostarda e o palmito. Misture bem.</li>
	<li>Finalização:&nbsp;Dissolva a pitada de amido de milho na mistura de leite com água e adicione à panela. Deixe cozinhar por alguns instantes até o molho encorpar.</li>
	<li>Servir:&nbsp;O prato pode ser servido em uma panela de barro com arroz branco, batata palha e pirão.</li>
</ul>

Estrogonofe de pirarucu: Sabores do Campo ensina receita saborosa

receita

O Sabores do Campo deste domingo (22) ensina uma receita clássica com um toque especial: bolo de milho com queijo, goiabada e requeijão. Quem mostra o preparo é o chef Márcio, que aposta em uma versão sem farinha de trigo e com textura mais rústica.

A receita aproveita ingredientes simples e traz uma combinação tradicional que agrada ao paladar: o doce da goiabada com o salgado do queijo. Segundo o chef, o segredo está no preparo da massa e na ordem dos ingredientes no liquidificador.

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<h2>Ingredientes</h2>

5 ovos

2 latas de milho

400 ml de leite

120 ml de óleo

350 g de açúcar

250 g de milharina

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

300 g de queijo fresco

250 g de goiabada

200 g de requeijão cremoso

<h2>Modo de preparo</h2>

O primeiro passo é colocar no liquidificador os ovos, o óleo e o milho. Em seguida, acrescente o açúcar e o leite e bata bem. A dica é sempre começar pelos ingredientes líquidos para facilitar o processamento.Depois, adicione a milharina e uma pitada de sal, batendo até atingir a textura desejada. Se quiser uma massa mais rústica, bata por menos tempo; para uma massa mais lisa, bata por alguns minutos a mais. Por último, coloque o fermento e misture rapidamente, apenas para incorporar.

Unte uma forma com manteiga ou utilize um desmoldante e polvilhe milharina. Despeje a massa (que deve ficar mais líquida) e adicione os pedaços de queijo fresco, passando-os antes na milharina para evitar que afundem. Leve ao forno médio preaquecido a 180 °C por cerca de 1 hora, ou até que a massa esteja assada e firme. Após retirar do forno, espere cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Para a calda, coloque a goiabada em um recipiente com um pouco de água e leve ao micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos, até derreter completamente e formar um creme.Finalize o bolo intercalando a goiabada derretida com o requeijão cremoso por cima. A combinação resulta em um sabor que lembra pamonha doce, com contraste entre o doce e o salgado.