O Sabores do Campo deste domingo ensina uma receita que mistura tradição e técnicas contemporâneas. É a carne de lata estilizada, preparada pelo chef Guilherme Nadler, em Pirenópolis. O prato é servido com purê de requeijão e tomate confitado.

A carne de lata é preparada com uma técnica antiga de conservação dos alimentos. Segundo o chef, a carne era mantida completamente coberta pela gordura para evitar o contato com o oxigênio e, assim, durar por mais tempo.

A receita remete principalmente à alimentação de tropeiros e sertanejos, que precisavam transportar comida durante viagens mais longas. Nesta versão, depois de preparada e conservada na banha, a carne é desfiada, temperada, moldada e selada antes de ser servida.

<h2>Ingredientes</h2>

<ul>
	<li>Carne de lata</li>
	<li>250 g de pernil de porco</li>
	<li>Azeite</li>
	<li>25 g de requeijão</li>
	<li>Banha de porco</li>
	<li>Pimenta-de-cheiro</li>
	<li>Pimenta dedo-de-moça</li>
	<li>Cebolinha e coentro</li>
	<li>Mistura de sal e pimenta-do-reino</li>
	<li>Tempero a gosto</li>
</ul>

<h2>&nbsp;Purê de requeijão</h2>

<ul>
	<li>250 g de batata-inglesa</li>
	<li>50 g de manteiga</li>
	<li>50 g de requeijão moreno ralado</li>
	<li>50 g de queijo muçarela ou parmesão ralado</li>
	<li>60 ml de creme de leite</li>
	<li>80 ml de leite</li>
	<li>80 ml de água</li>
	<li>1 folha de louro</li>
	<li>1 dente de alho</li>
	<li>Sal a gosto</li>
</ul>

<h2>Tomate confitado</h2>

<ul>
	<li>100 g de tomate-cereja</li>
	<li>50 ml de azeite</li>
	<li>2 ramos de alecrim</li>
	<li>3 ramos de manjericão</li>
	<li>1 pitada de sal</li>
</ul>

<h2>Modo de preparo</h2>

Comece pelo tomate confitado. Coloque o azeite em uma panela e, quando estiver morno, acrescente os tomates. Abaixe o fogo e adicione o alecrim, o manjericão e mais um pouco de azeite. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos e reserve.

Para o purê, coloque as batatas para cozinhar em uma mistura de 80 ml de água e 80 ml de leite. Acrescente o alho, a folha de louro e sal a gosto. As batatas estarão prontas quando estiverem macias e deslizarem facilmente ao serem espetadas com um garfo.

Em outra panela, em fogo baixo, coloque o creme de leite e as batatas cozidas e amasse. Misture com um batedor de arame e acrescente leite aos poucos. Adicione o queijo ralado e o requeijão e continue misturando até atingir uma textura cremosa. Por último, coloque a manteiga.

Para preparar a carne, corte o pernil em cubos e tempere. Coloque a carne para fritar, sem deixar a gordura muito quente, e sele todos os lados. Depois, acrescente um pouco de água quente e deixe a carne continuar fritando. Repita o processo de colocar pequenas quantidades de água, conhecido como “pinga e frita”, de quatro a cinco vezes.

Em seguida, coloque banha de porco suficiente para cobrir completamente a carne, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de duas horas. Depois que a gordura esfriar, coloque a carne e a banha em um recipiente para conservação. 
 
Na hora de finalizar o prato, retire a carne da gordura e desfie. Misture pimenta dedo-de-moça, pimenta-de-cheiro, sal, pimenta-do-reino, cebolinha e coentro. Acrescente um pouco de requeijão até obter liga suficiente para moldar a carne. Faça o formato desejado e sele na panela. 
 
Para montar, coloque o purê de requeijão no prato, acrescente o tomate confitado e finalize com a carne de lata selada.

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Geral

Carne de lata estilizada: Sabores do Campo ensina receita com purê de requeijão e tomate confitado

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Matéria - Geral Daqui

RECEITA DO CAMPO 

O Jornal do Campo deste domingo (2) ensina como preparar o tradicional arroz com feijão trepa-pau, prato típico do norte de Goiás e também bastante conhecido no Tocantins. A receita leva carne serenada, bacon e um tipo de feijão de grão pequeno e avermelhado, cultivado de forma diferente do feijão carioca e responsável pelo nome do prato.

A receita foi preparada pela chef de cozinha Otávia Cabral, apaixonada pela culinária rural. Segundo ela, o arroz trepa-pau tem origem nas antigas "matulas" dos tropeiros, refeições preparadas em uma única panela para facilitar as longas viagens. Além do sabor marcante, a chef destaca que o prato é simples de fazer e tem como principal diferencial o feijão trepa-pau.

Ingredientes

<ul>
	<li>2 xícaras de arroz;</li>
	<li>3 xícaras de feijão trepa-pau;</li>
	<li>200 g de bacon;</li>
	<li>400 g de carne serenada;</li>
	<li>1 cebola;</li>
	<li>4 dentes de alho;</li>
	<li>Cebolinha a gosto;</li>
	<li>Coentro a gosto;</li>
	<li>Sal a gosto;</li>
	<li>Pimenta chapéu-de-frade;</li>
	<li>Pimenta-de-macaco.</li>
</ul>

Modo de preparo

O primeiro passo é deixar o feijão trepa-pau de molho de um dia para o outro. Segundo a chef, esse processo facilita o cozimento, já que o grão é preparado lentamente em uma panela comum, sem o uso de panela de pressão.

Depois de cozinhar o feijão por cerca de 30 minutos, frite o bacon em uma panela e reserve. Na mesma panela, doure a carne serenada. Em seguida, acrescente o alho e a cebola picados.

Quando a carne estiver bem dourada, adicione água fervente aos poucos, repetindo o processo três vezes para intensificar o sabor. Depois, coloque o bacon novamente na panela e acrescente o arroz para cozinhar junto com a carne.

Com o feijão já cozido, misture todos os ingredientes e finalize com cebolinha, coentro e as pimentas. Segundo Otávia, o prato é conhecido por reunir todos os ingredientes em uma única panela, característica que remete às refeições preparadas pelos tropeiros.

Após o preparo, o arroz com feijão trepa-pau está pronto para servir. A chef recomenda aproveitar a receita em família, acompanhada apenas de uma boa conversa à mesa.

 
 
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Arroz com feijão trepa-pau: Jornal do Campo ensina receita típica do norte de Goiás

RECEITA DO CAMPO

O Jornal do Campo deste domingo (17) ensina como fazer um arroz carreteiro especial: prática e deliciosa. A receita leva ingredientes fáceis com os detalhes dos tropeiros que são acostumados a cozinhar na estrada. O preparo vem direto de Rio Verde, na região sudoeste de Goiás.&nbsp;

Renildo Teixeira, engenheiro agrônomo, ensina a receita que tem ingredientes tradicionais da cozinha goiana. A receita rende para até 20 pessoas. Para Renildo, o primeiro passo da receita é escolher ingredientes de qualidade. Um dos diferenciais do preparo é usar uma panela de ferro.&nbsp;

<h3>Ingredientes&nbsp;</h3>

<ul>
	<li>3 kg de carne serenada;&nbsp;</li>
	<li>2 kg de arroz;&nbsp;</li>
	<li>4 cebolas;&nbsp;</li>
	<li>4 colheres de banha suína;&nbsp;</li>
	<li>1 cabeça de alho;&nbsp;</li>
	<li>Sal e pimenta a gosto.</li>
</ul>

<div class="p-readmore-box"><a href="https://daqui.opopular.com.br/geral/costela-assada-no-fogo-de-ch-o-jornal-do-campo-ensina-como-fazer-carne-suculenta-1.3432058" target="_blank">Costela assada no fogo de chão: Jornal do Campo ensina como fazer carne suculenta</a> 
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&nbsp;</div>

<h4>Modo de preparo&nbsp;</h4>

Coloque a banha de porco na panela para esquentar e fritar a carne. Enquanto isso, corte a cebola para dourá-la. Depois que a carne está bem frita e já reduziu de tamanho coloque o alho e a cebola.&nbsp;

Depois de dourar a cebola coloque o arroz e a água já quente para cozinhar. O segredo é duas medidas de água para duas de arroz. Acerte o sal e acrescente os temperos a gosto. Vá mexendo para cozinhar todo o arroz e pegar o sabor.

Arroz carreteiro especial: Jornal do Campo ensina como fazer receita prática e deliciosa

Receita Especial

Uma pizza inspirada em um dos pratos mais tradicionais do Tocantins chama a atenção nas redes sociais. O sabor de chambari, servido com pedaços de carne e tutano, viraliza após um vídeo publicado por uma lanchonete da região sul de Palmas.

Nas imagens, Robson Reis, de 37 anos, proprietário do estabelecimento, experimenta a novidade e destaca o diferencial da receita. "Comer uma pizza de chambari com esse tutano aqui é diferente", afirma durante a gravação.

<cite>Já tínhamos essa opção no cardápio, mas não tinha muita saída. Aí resolvemos acrescentar o tutano, e o negócio explodiu. Às vezes é até difícil de encontrar, mas todas as pizzas vêm com tutano", contou Robson, ao explicar como surgiu a ideia que impulsionou as vendas.</cite>

Até esta segunda-feira (13), o vídeo acumula cerca de 6 mil curtidas e gera centenas de comentários. Enquanto alguns internautas elogiaram a criatividade da receita, outros brincaram com a quantidade de ingredientes.

<cite>Só faltou a farinha", comentou uma usuária, fazendo referência ao acompanhamento tradicional do chambari. Outra sugeriu que a receita participasse do Festival Gastronômico de Taquaruçu. "Uma criatividade dessas... deveria participar do Festival Gastronômico de Taquaruçu", escreveu.</cite>

Também houve quem brincasse com a quantidade de gordura presente no tutano. "Pizza sabor infarto", comentou outra internauta.

<div class="p-readmore-box"><a href="https://daqui.opopular.com.br/geral/frances-mostra-reac-o-ao-comer-itens-de-feira-pela-1-vez-em-goiania-video-1.3432420" target="_self">Francês mostra reação ao comer itens de feira pela 1ª vez em Goiânia; vídeo</a>

<div><a href="https://daqui.opopular.com.br/geral/portugueses-que-vivem-em-goiania-tentam-manter-tradic-o-lusitana-1.3430667" target="_self">Portugueses que vivem em Goiânia tentam manter tradição lusitana</a></div>

<div><a href="https://daqui.opopular.com.br/geral/amexinha-de-queijo-jornal-do-campo-ensina-doce-tradicional-feito-em-familia-1.3408172" target="_self">Amexinha de queijo: Jornal do Campo ensina doce tradicional feito em família</a></div>
</div>

A pizza faz parte das receitas "diferentonas" divulgadas pela pizzaria nas redes sociais. O perfil do estabelecimento reúne outros vídeos que também viralizaram mostrando pizzas e lanches com grandes quantidades de ingredientes, como queijo, chocolate e diferentes tipos de carnes.

O chambari é um dos pratos mais tradicionais da culinária tocantinense. Preparado com músculo bovino e osso com tutano, normalmente é servido com arroz, farinha, mandioca e cheiro-verde, sendo presença frequente em restaurantes da capital e do interior do estado.

<h2>De tradição regional a patrimônio gastronômico</h2>

O chambari ganhou reconhecimento oficial em 2017, quando a Assembleia Legislativa do Tocantins aprovou a Lei nº 3.253, que o declarou Patrimônio Cultural e Gastronômico do Estado ao lado da buchada e da paçoca de carne seca. Em 2024, a Lei nº 4.459 ampliou a norma e reafirmou o chambari como um dos pratos típicos e símbolos da identidade cultural e gastronômica tocantinense, incluindo também o biscoito amor-perfeito e o espetinho entre as comidas reconhecidas oficialmente.&nbsp;

Pizza de chambari? Sabor inspirado em prato típico do Tocantins chama atenção em pizzaria de Palmas

pratos tradicionais

O Jornal do Campo deste domingo (12) ensina como fazer a tradicional costela assada no fogo de chão. Para além do sabor, o prato representa as raízes de quem vive no campo: um momento de confraternização ao ar livre cheio de prosa e degustação.

O empresário Eliseu Leão, de Rio Verde, na região sudoeste de Goiás, sabe bem o significado da carne, que, na sua avaliação, também une as pessoas.

"Você investe muito tempo fazendo, mas você também colhe um fruto muito bacana, que é a amizade, o bate-papo, essas coisas", afirmou.

Segundo Eliseu, a tradição de reunir amigos já tem mais de dez anos, sempre com uma costela assando.

O primeiro passo da receita é acender o fogo, para que a chama esteja alta quando a costela começar a ser assada.

Ingredientes

<ul>
	<li>200 gramas de sal grosso;</li>
	<li>alho frito a gosto;</li>
	<li>200 ml de cachaça, para dar sabor à carne;</li>
	<li>peça de costela bovina.</li>
</ul>

Eliseu conta que prefere a parte traseira da costela.

"É uma carne mais suculenta, mais gostosa. Ela vai levar mais tempo? Vai. Mas vai do seu dia. Se você quiser rápido, faz do dianteiro. Quer um negócio mais saboroso? Faz do traseiro", recomendou.

Na receita mostrada no Jornal do Campo, foi utilizada uma peça de 6 kg. O tamanho varia de acordo com a quantidade de pessoas que serão servidas.

Modo de preparo

Comece colocando a cachaça nos dois lados da peça de carne. Ela vai ajudar a fixar os demais ingredientes.

Em seguida, coloque o sal grosso e, depois, o alho frito.

Eliseu recomenda fazer alguns cortes, para soltar a carne do osso e ajudar o calor a entrar na costela.

A costela, então, é levada ao fogo, que, nesse momento, está, em média, a 90 graus. Até ficar pronta, o tempo estimado é de 5 horas. Durante esse período, é importante ficar de olho no fogo, para que ele não diminua.

Segundo os amigos, a costela feita por Eliseu é a mais famosa da região. Ele atribui a fama a fatores que vão além do preparo. "Eu acho que todo mundo que põe amor no negócio, aquilo ali funciona. A minha costela, nesse sentido, é satisfatória", disse.