O Jornal do Campo deste domingo (5) ensina a produção artesanal de rapadura, um doce tradicional feito a partir da cana-de-açúcar. Quem mostra o passo a passo é o produtor Antônio Geraldo, de 78 anos, morador de Divinópolis, no interior de Goiás.

Guardião de uma tradição, Antônio mantém viva a técnica aprendida ainda na infância. E, agora, com mais de 70 anos de experiência, ele também ensina outras pessoas interessadas em aprender a fazer o doce.

<cite>É muito gratificante para a gente quando alguém aprende e começa a produzir. Enquanto Deus der vida e saúde, a gente continua fazendo”, afirmou.</cite>

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&nbsp;</div>

<h2>Ingredientes</h2>

<ul>
	<li>Caldo de cana (garapa)</li>
	<li>Limão</li>
	<li>Sal</li>
	<li>Gordura (óleo de soja ou outra de preferência)</li>
</ul>

<h2>Modo de preparo</h2>

O primeiro passo é medir a quantidade de açúcar da cana, processo conhecido como medição da sacarose, que ajuda a prever o rendimento da produção.

Depois, é necessário higienizar bem o tacho utilizando limão e sal, garantindo que todo o processo seja feito de forma adequada para o preparo de alimentos.

Com o recipiente limpo, o caldo de cana é colocado no tacho e levado ao fogo. A fornalha deve ser acesa de forma que o calor se concentre no fundo, permitindo que o líquido aqueça de maneira uniforme.

Quando começa a ferver, é preciso retirar a espuma formada na superfície para manter a qualidade da rapadura. Em seguida, ao longo do cozimento, é adicionada uma pequena quantidade de gordura para controlar a espuma.

O preparo exige paciência até atingir o ponto ideal do melado. Para verificar, o produtor realiza um teste simples com água, observando a consistência da mistura.

Após atingir o ponto, o melado deve esfriar até cerca de 80 graus antes de ser batido até mudar de cor. Por fim, é colocado em formas de madeira, onde endurece e ganha formato.

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Rapadura artesanal: produtor ensina receita tradicional do doce em Goiás

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 tradição

O Jornal do Campo deste domingo (10), em edição especial de Dia das Mães, ensina como preparar a amexinha de queijo, um doce tradicional da culinária goiana que carrega história, afeto e parceria familiar.

A receita foi apresentada por Eduardo e a mãe dele, Cristiane, que trabalham juntos na produção de doces artesanais e transformaram o que era tradição de família em fonte de renda.

Apesar do nome, o doce não leva ameixa. A aparência lembra a fruta, mas o ingrediente principal é o queijo. Segundo Eduardo, a receita foi aprendida com a bisavó e atravessou gerações até se tornar parte do dia a dia da família.

<cite>Fazer doce é uma coisa que veio de família e despertou essa paixão em mim”, contou o jovem.</cite>

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Já Cristiane, estacou o orgulho de acompanhar o filho: “Ele faz porque gosta, com amor mesmo”.

Ingredientes

600 g de queijo 
60 g de farinha de trigo 
3 a 4 ovos (até dar o ponto) 
3 litros de água 
1 kg de açúcar

<h2>Modo de preparo</h2>

Em um recipiente, misture o queijo com a farinha de trigo até começar a formar uma massa. Em seguida, adicione os ovos aos poucos, até atingir o ponto ideal.

Amasse bem a mistura até que fique homogênea e lisa. O ponto correto é quando a massa não gruda nas mãos e permite modelar bolinhas sem desmanchar.

Modele pequenas bolinhas com a massa e reserve.

Em uma panela ou tacho, adicione a água e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Com a calda já fervendo, coloque as bolinhas de queijo aos poucos e deixe cozinhar até que a calda engrosse.

O ponto ideal da calda é conhecido como “ponto de fio” ou “ponto castelinho”, quando ao levantar a colher se formam fios com pequenas gotas que se unem na ponta.

Desligue o fogo e deixe o doce esfriar levemente ainda na panela. Após alguns minutos, a amexinha de queijo pode ser servida morna ou fria. O doce fica macio por dentro, com sabor marcante de queijo e calda delicadamente doce.

Amexinha de queijo: Jornal do Campo ensina doce tradicional feito em família

Receita 

O Sabores do Campo deste domingo (15) ensina uma receita leve e diferente feita com um ingrediente pouco aproveitado: o coração da bananeira, também chamado de umbigo da bananeira. A parte é uma grande flor roxa que fica abaixo do cacho e, na maioria das vezes, acaba sendo descartada.

Quem ensina o preparo é a produtora rural Dona Elsa, que aprendeu ainda na infância a aproveitar todas as partes da bananeira. Segundo ela, o ingrediente pode ser usado para preparar uma salada saborosa e com textura parecida com a de palmito.

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&nbsp;</div>

Ingredientes

<ul>
	<li>1 coração de bananeira</li>
	<li>500 gramas de tomate</li>
	<li>1 cebola</li>
	<li>120 gramas de azeitona</li>
	<li>Azeite a gosto</li>
	<li>Limão a gosto (em média seis unidades)</li>
	<li>Sal a gosto</li>
	<li>Salsinha e cheiro-verde a gosto</li>
</ul>

<h2>Modo de preparo</h2>

O primeiro passo é preparar uma mistura em uma vasilha com cerca de um litro e meio de água, limão e sal. Essa solução ajuda a retirar o gosto amargo do coração da bananeira e evita que o alimento escureça.

Em seguida, retire as folhas mais externas e avermelhadas do coração da bananeira. As partes internas são mais macias e ideais para o preparo da salada.

Depois disso, corte o coração da bananeira em rodelas bem finas e coloque imediatamente na água preparada anteriormente.

Na sequência, leve o ingrediente para cozinhar em uma panela com água, limão e sal. Caso não tenha limão, é possível usar vinagre, que também ajuda a retirar o sabor amargo.

O coração da bananeira deve cozinhar por cerca de 30 minutos. Após esse tempo, escorra a água e repita o processo em uma nova água com limão e sal. Esse procedimento deve ser feito três vezes para eliminar completamente o amargo.

Depois de repetir o processo, o ingrediente já estará pronto para o consumo.

Para montar a salada, coloque o coração da bananeira em uma tigela e acrescente a cebola fatiada, os tomates picados, as azeitonas, a salsinha e o cheiro-verde.

Finalize com azeite a gosto e misture bem para incorporar os sabores. O resultado é uma salada leve, macia e com textura semelhante à de palmito, mas com um sabor característico.

Salada de coração de bananeira: Jornal do Campo ensina receita diferente e nutritiva

 saborosa 

O Sabores do Campo de domingo (8) ensina uma receita fácil e que ajuda a completar a renda da família. Quem ensina o passo a passo é a produtora rural e doceira Flávia Rodrigues, diretamente de&nbsp;Ouro Verde de Goiás, na região central do estado.

A produtora aprendeu a receita ainda na infância ao crescer vendo a mãe preparar o doce. Por mês, ela consegue produzir cerca de 40 potes de doces de goiaba e outros sabores para vender no comércio local.

Ingredientes

<ul>
	<li>1 kg de goiaba fresca</li>
	<li>1 kg de açúcar cristal</li>
	<li>1 litro de água</li>
	<li>cravo a gosto</li>
</ul>

<div class="p-readmore-box" style="box-sizing: inherit; margin-bottom: 0px; border: 0px; font-variant-numeric: inherit; font-variant-east-asian: inherit; font-variant-alternates: inherit; font-variant-position: inherit; font-variant-emoji: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: glbOpenSans, &quot;Avenir Next&quot;, Avenir, Inter, -apple-system, BlinkMacSystemFont, Roboto, &quot;Helvetica Neue&quot;, Helvetica, Arial, Noto, Ubuntu, &quot;Segoe UI&quot;, sans-serif; font-optical-sizing: inherit; font-size-adjust: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; font-language-override: inherit; vertical-align: baseline; color: rgb(31, 33, 35); letter-spacing: -0.72px;"> 
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&nbsp;</div>

<p style="box-sizing: inherit; margin-bottom: 0px; border: 0px; font-variant-numeric: inherit; font-variant-east-asian: inherit; font-variant-alternates: inherit; font-variant-position: inherit; font-variant-emoji: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: glbOpenSans, &quot;Avenir Next&quot;, Avenir, Inter, -apple-system, BlinkMacSystemFont, Roboto, &quot;Helvetica Neue&quot;, Helvetica, Arial, Noto, Ubuntu, &quot;Segoe UI&quot;, sans-serif; font-optical-sizing: inherit; font-size-adjust: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; font-language-override: inherit; vertical-align: baseline; color: rgb(31, 33, 35); letter-spacing: -0.72px;">Modo de preparo

O primeiro passo é escolher a fruta fresquinha, depois lavar bem, descascar, cortar ao meio e tirar o miolo com as sementes. De acordo com Flávia, a goiaba precisa estar madura e macia. “Senão o doce fica duro, cascudo”, explicou.

Para preparar a calda, é preciso colocar na panela a água e o açúcar, assim a calda já vai ganhando forma. Quando começar a borbulhar, é a hora de colocar as goiabas e o cravo.

A espera também faz parte do sabor do doce. Cerca de 40 minutos é o tempo necessário para a goiaba absorver a calda, mudar de cor e ficar brilhante.

Doce de goiaba: Jornal do Campo ensina receita especial em calda

Sabores do Campo

O Sabores do Campo deste domingo (15) traz uma receita usando 600 gramas de tomate cereja e macarrão. Quem ensina essa receita que pode ser usada como uma entrada é a chef de cozinha em risoteria Brunna Pllazzon, de Goiânia.&nbsp;

A chef da algumas dicas na hora de cozinhar os tomates: usar eles sempre inteiros. "Se ele estiver partido, ele vai soltar muito líquido", explica. Outra dica é colocar uma pitada de açúcar para tirar um pouco da acidez do tomate.

<cite>Mesmo que o tomate cereja ele seja mais docinho, ele ainda leva um pouquinho de acidez. Então é um truquezinho pra tirar um pouco dessa acidez", afirma Brunna.</cite>

Confira abaixo os ingredientes da receita e o passo a passo:

Ingredientes

<ul>
	<li>600g de tomate cereja (inteiros);</li>
	<li>15 dentes de alho;</li>
	<li>300ml de azeite de oliva;</li>
	<li>Folhas de manjericão a gosto;</li>
	<li>300g de macarrão (de sua preferência);</li>
	<li>1 pitada de açúcar;</li>
	<li>Sal a gosto;</li>
	<li>Queijo parmesão a gosto;</li>
	<li>1 queijo burrata;</li>
	<li>100g de torradinhas para acompanhar.</li>
</ul>

Modo de preparo&nbsp;

<ul>
	<li>Preparo do Tomate Confitado:</li>
	<li>Em uma panela, coloque o azeite e os dentes de alho. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos (o objetivo é cozinhar lentamente, sem fritar);</li>
	<li>Adicione os tomates cereja inteiros à panela;</li>
	<li>Tempere com sal, uma pitada de açúcar (para equilibrar a acidez) e adicione as folhas de manjericão;</li>
	<li>Cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos, até que alguns tomates comecem a romper e o molho fique cremoso.</li>
</ul>

 
Montagem da Entrada:

<ul>
	<li>Coloque a burrata em um prato;</li>
	<li>Adicione uma porção dos tomatinhos confitados por cima da burrata;</li>
	<li>Finalize com mais manjericão fresco e sirva com as torradinhas.</li>
</ul>

Preparo do Macarrão:

<ul>
	<li>Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem;</li>
	<li>Em uma frigideira ou panela em fogo alto, coloque o restante dos tomates confitados (tente pegar mais os frutos e menos o azeite, que pode ser guardado para temperar saladas);</li>
	<li>Deixe os tomates desmancharem um pouco mais para criar um molho rústico;</li>
	<li>Adicione o macarrão cozido, misture bem para incorporar o sabor, acerte o sal e finalize com queijo parmesão ralado.</li>
</ul>